真空低温脱水技术又称真空油炸,由于其生产过程有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏,较好地保留了其原料的原有风味和营养成份,生产的产品比一般传统油炸工 艺具有更好的品质。

       真空低温脱水的基本原理是在减压的条件下,以油脂为介质,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的脱水干燥。热油脂作为食品脱水供热的介质还能起到改善食品风味的重要作用。

       因此,真空低温脱水工艺有如下特点:水分蒸发快,干燥时间短;温度低、营养成份损失少;对食品具有膨化效果,提高了 产品的复水性;产品保存期长。

      “果蔬脆片”是以新鲜、优质的纯天然水果、蔬菜为原料,利用真空低温油浴脱水工艺,以食用植物油为热的媒介,在低温真空状态下,使原料在80~90℃下脱水。真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,膨化效果好,产品保持新鲜果蔬原有色、香、味和外形,低脂低盐,口感酥脆,不含化学添加剂,可以说是一种集水果、蔬菜、饼干于一体的全新食品。
       此外,低温油炸可防止油脂劣化 变质,降低成本,产品安全卫生。

       产品保持了水果、 蔬菜原有的色、香、味及其形态,果蔬中的维生素等 营养成分破坏很少,具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的特点,特别适合老年人和儿童,对野外和海上作业者、旅行者也是方便的辅助食品。由于果蔬脆片的品种很多,对偏食儿童的纠 偏和胖者减肥亦有较大作用,进一步发展可以为方便面、方便饭销售配套,甚至为餐桌配菜,目前市厂所追求的一种时尚食品。

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